2.L-アスコルビン酸のパン生地改良作用(第3回会議研究発表要旨)
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 日本ビタミン学会の論文
- 1968-03-25
著者
関連論文
- リポソーム系リノール酸に対するダイズリポキシゲナーゼの反応性 II : 食品
- リポソーム系基質に対するダイズリポキシゲナーゼ1の反応性に及ぼすアスコルビン酸脂肪酸エステルの影響 : 食品
- コムギリポキシゲナーゼに対する界面活性剤の影響 : 食品
- パン膨脹についての基礎的な諸研究
- 369 発酵中のDoughの内圧に影響を及ぼす諸要素について
- 発酵グルテンdoughの気泡の安定性(ノート)
- 発酵doughの内圧と気泡の大きさの関係
- 調理科学雑感
- 6.食品のモデル系としてのチオール化ポリビニルアルコールのゲル形成能に関する知見(JOURNAL OF NUTRITIONAL SCIENCE AND VITAMINOLOGY : 掲載論文要旨)
- 粘弾性の測定法(II) : 小麦粉ドウの粘弾性の測定 : その2
- 粘弾性の測定法(I) : 小麦粉ドゥの粘弾性の測定(その1)
- 2.L-アスコルビン酸のパン生地改良作用(第3回会議研究発表要旨)
- イースト細胞から浸出するグルタチオンについて
- 249. 高分子SH化合物のパン生地ドウに対する作用
- 320. SH化合物分別用合成樹脂の応用について
- 216. 小麦粉蛋白質のコロイド滴定
- 48.小麦グルテンとpolyvinyl hydrothiosulfato acetateとの結合(昭和39年 日本醗酵工学会大会)
- 48. 小麦グルテンとPolyvinyl hydrothiosulfato acetateとの結合
- 63. パン生地に移行する酵母のグルタチオンについて(平成38年度 日本醗酵工学会大会講演会研究発表要旨)
- 63. パン生地に移行する酵母のグルタチオンについて
- 40.S・スルフォネート グルーテンについて
- 51. パン醸焙に関する研究(第19報) : イオン交換クロマトグラフによるグルーテンの分割(大阪醸造学会第12回講演会研究発表要旨)
- 54. パン醸焙に関する研究 (第18報) : 酸性亜硫酸塩のDoughに対する作用 (その2)
- パン釀焙に関する研究(第8報) : Dough酸敗菌の生理及その防止策
- 食品タンパク質と活性酸素との相互作用 (活性酸素によるタンパク質の損傷)
- 54. パン醸培に関する研究 : (第18報) 酸性亜硫酸塩のDoughに対する作用 (その2) (大阪醸造学会第11回講演会研究発表要旨)
- パン釀焙に關する研究 (第13報) : 電流滴定によるGlutenのSH基の定量 (その2)
- パン釀焙に關する研究 (第6報) : Doughの物理性質の測定
- パン醸焙に関する研究(第16報) : Dough醗酵促進物貭について
- パン醸焙に関する研究(第15報) : Thioglycolic acidのDough軟化機構について
- 発酵グルテンdoughの気泡の安定性
- 発酵doughの内圧と気泡の大きさの関係
- パン釀焙に關する研究 (第12報) : Glutenに對するNaHSO_3の作用機構について
- パン釀焙に關する研究(第7報) : Doughの壓出粘度測定について
- 48.パン醸焙に関する研究 : (第17報)アスコルビン酸のDough改良作用について(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)
- YeastのMaltose醗酵性とDough醗酵(III パン酵母及び食飼料酵母に関する問題)(酵母に関する諸問題)(酵母に関するシンポジウム特集)
- 13.パン酵母のmaltose醗酵性とDough醗酵性の關係について(酵母に關する諸問題)(III パン酵母及び食飼料酵母に關する問題)
- 58.パン釀焙に關する研究(第14報) : パンの防黴について(大阪釀造學會第7回講演會研究發表要旨)
- パン釀焙に關する研究(第11報) : 電流滴定によるGlutenのSH基の定量
- パン釀焙に關する研究 (第10報) : 酸化劑によるDough改良機構について
- パン釀焙に關する研究 : (第9報)Gluten dispersionに對する酸化の作用
- 54. パン釀焙に關する研究 (第11報) : Gluten dispersionに對する還元劑の作用
- 46.パン醸焙に關する研究(第9報) : Dough粘性低下の機構について(第5回講演會研究發表要旨)
- パン釀焙に関する研究(第4報) : 半固相醗酵としてのDough醗酵について
- パン釀焙に關する研究(第3報) : パン膨張に關する理論的考察
- 食品タンパク質と活性酸素との相互作用 (活性酸素によるタンパク質の損傷)
- 48. パン醸焙に関する研究(第17報) : アスコルビン酸の Dough 改良作用について(大阪醸造学会第8回講演会研究発表要旨)