清酒中の有機酸の研究 (第5報) : 酒母及び清酒醪中のKeto-acids の消長並びに Pyruvic acid の異性體に就いて
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概要
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We examined analytically the transition of keto-acids in moto and moromi mash and found that 2,4-dinitrophenylhydrazone of pyruvic acid consists of cis and trans forms, and that pyruvic acid itself occurs as keto and enol forms.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1954-10-15
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