酸によるグルコースの過分解の様相 : 酸の種類及び加熱条件を変えた場合の残存グルコース量とHMF並びに非醗酵性オリゴ糖の総生成量について
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概要
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Observation was made on the residual glucose, HMF and unfermentable oligosaccharide produced from glucose by the action of acid, in which the sort and concentration of acid, concentration of glucose and heating conditions were changed.When heated at 100℃ for 5 hours, the maximal amount of unfermentable oligosaccharide formed was 44.5%, and residual glucose was 55.5%, while at 128℃ for 30 minutes, those were 20.6% and 75.8%, respectively.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-05-15
著者
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