清酒の溷濁成分の採取に就いて : 清酒の成分に関する研究第4報

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概要

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• 1) It was found that the colloidal haze-substance of Sake could be isolated by filtration with cotton pulp or by ultracentrifugation.2) The isolated haze-substance of Sake was qualitatively examined by the absorption spectrum; the MOLISCH and the SAKAGUCHI reactions and some others; and also by paper electrophoresis. The quantitative estimations of nitrogen and sugar in the substance were also carried out.From these results, it was ascertained that the haze-substance of Sake was mainly composed of protein and sugar.The haze-substance obtained by the new authors' methods seems to be identical in its chemical nature with that which had been already obtained from precipitates of Sake by the others.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1958-10-15

著者

• 栗山 一秀

  大倉酒造(株)研究所

• 安藤 智雄

  大倉酒造研

• 今安 聰

  大倉酒造研

• 今安 聰

  大倉酒造(株)

• 安藤 智雄

  大倉酒造kk研究室

• 口垣内 泰夫

  大倉酒造(株)

• 栗山 一秀

  大倉酒造研

• 口垣内 泰夫

  大倉酒造研

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