清酒と合成酒の判別法に就いて : 清酒中の成分に関する研究 (第2報)
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概要
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1) The caramelizing reaction of sugar in sake which was made alkaline and boiled was ested (SATO's method).2) The ordinary sake could be discriminated from the synthetic one by their degree of fluorescence under ultraviolet ray.3) The colorimetric determination by FOLIN-CIOCALTEU's reagent (tyrosine value) was found to be useful for the discrimination of the ordinary sake from the synthetic one.4) These methods were ascertained to be applicable to the determination of the ratio of the ordinary sake and the synthetic one or water in their mixtures.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1955-12-15
著者
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