サバ缶詰食品に存在するビタミンB_1類似物質の Lactobacillus fermenti に対するB_1活性ならびに2,3の缶詰食品のビタミンB_1値について
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概要
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Vitamin B_1 content of canned fish, pork, beef and vegetable was determined by three methods using various solvents and oxidation reagents. Vitamin B_1 activity of vitamin B_1-like substance existing in canned mackerel was investigated using Lactobacillus fermenti. 1) The method using K_3Fe(CN)_6-oxidation and benzene : n-butanol extraction seems to give true vitamin B_1 values of canned foods examined but does not by K_3Fe(CN)_6-oxidation and isobutanol extraction. 2) Vitamin B_1-like substances existing in canned mackerel exhibited no vitamin B_1 activity in L. fermenti.
- 日本ビタミン学会の論文
- 1987-10-25
著者
-
市川 富夫
国立健康・栄養研
-
市川 富夫
国立栄養研究所応用食品部
-
津田 明子
国立栄養研
-
市川 富夫
国立健康・栄研
-
市川 富夫
国立栄養研究所
-
津田 明子
国立健康・栄養所(応用食品部)
-
桜田 正子
国立栄養研究所
-
吉川 礼治
日本缶詰検査協会
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