和三盆糖のモデル系における褐変の統計的解析 : 和三盆糖に関する研究(第20報)
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概要
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Statistical analyses were make by stepwise regression analysis (SRA) to examine the relative effects of manufacturing conditions on browning in a model system. The experimental conditions closely followed those used in "Wasanbon" factories. When 3-deoxyglucosone (3DG) production was the dependent variable, the selected independent variables were fructose, temperature, pH, glucose, time and asparagine. When browning was the dependent variable, the independent variables were temperature, asparagine and time. The order of factors calculated by SRA corresponded to their contributing importance to the dependent variables.
- 社団法人日本農芸化学会の論文
- 1987-01-15
著者
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