食品の衛生状態に関する研究 (II) : カット野菜の保存における細菌の検出

概要

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市販のカット野菜における三主要菌の細菌汚染状況について実験を行い，さらに水（水道水），洗剤，食酢と塩素剤を用いての洗浄および除菌効果を検討した。一般細菌，大腸菌群および黄色ブドウ球菌について食品衛生検査指針に基づき細菌数を各々測定した。カット野菜の水（水道水）および洗剤での洗浄は効果が期待できず，食酢および塩素剤での除菌効果が認められた。しかし塩素剤の場合塩素臭や栄養面で問題が残る。一方，食酢による洗浄は今後有用な手段である。The state of bacteria contamination was studied on cut vegetables on the market.The effect of washing by water and cleaning material and removal of bacteria by chlorine were investigated.On cut vegetables,viable counts,coli-group and staphylococcus aureus counts were examined by means of a guide of food-hygienic test.In results,it is recognized that water and cleaning material did not have an effect on washing but vineger and chlorine did on removal of bacteria.In case of using chlorine,however,there was many problems;smell of chlorine,nutrition and so on.It was suggested that vinegar was useful for washing.
大阪教育大学の論文