品種の異なる大麦粉の食パンへの利用
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
We studied the processing of bread in which 20, 40 or 60% of the wheat flour had been replaced by five kinds barley flour rich in fiber. Automatic bread bakers were used for baking. The addition of barley flour decreased the loaf volume of the bread and made the crumb color more orange when compared with the control bread. The crumb firmness increased with increasing amount of barley flour. It was concluded that the formula of 60% wheat flour, 38% barley flour and 2% wheat gluten was the best for bread making when using barley flour as a fiber source. The result of a sensory evaluation by 18 to 21 year-old women show that the bread samples containing barley flour were acceptable in all the sensory attributes tested.
- 2003-02-20
著者
関連論文
- 調理とCO_2環境のための食教育の効果(教材研究)
- モデルメニューを用いた日本人の食事によるライフサイクルCO_2排出量
- 調理用熱源について ガスこんろとIHヒーターの比較(教材研究)
- 家庭における炊飯時および保存時のCO_2排出量
- 持続可能な食生活を目指した食教育プログラムの開発(第2報) : 食教育プログラムの実践と評価
- 166 子育て期の母親の身体活動量と食生活の実態調査(育児6, 第46回 日本母性衛生学会総会 学術集会抄録集)
- 013 妊婦の1日のエネルギー消費量の実際と「運動不足感」 : 褥婦への質問紙調査から(妊娠、分娩、産褥3, 第46回 日本母性衛生学会総会 学術集会抄録集)
- 持続可能な食生活を目指した食教育プログラムの開発(第1報) : 献立におけるライフサイクルエネルギーの算出
- ハイリスク新生児出産と妊娠前の母親の食生活・栄養状態との関連について
- 妊娠前の母親の食生活・栄養状態と低体重児出産との関連
- 女子短大生の食行動に関する研究 : 食生活の実態と態度
- 煮熟ジャガイモの老化に及ぼす本みりんの影響
- 本みりんのジャガイモ煮熟時における機能性成分におよぼす影響
- みりん(教材研究)
- 熟成中におけるカマンベールチーズの抗変異原性
- 消費者のメニュー選択に対する栄養表示の効果
- 凍結乾燥したモツァレラチーズを加熱調理する場合における遊離アミノ酸量と物性の変化
- 乳製品の調理特性ならびに物理化学的機能に関する研究--乳製品成分の物質移動に関する研究
- 治療用低ナトリウムヨーグルトの製造とその化学的特性
- LCA手法を用いた食器洗浄の環境負荷削減のための評価
- キャピラリー電気泳動法による魚肉中の核酸化号物の分離定量
- 調理過程におけるカップリングシュガーの変化
- 食の関連課題の調理的視点からの研究(平成20年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文)
- アメリカ合衆国の新しい食事ガイドライン
- 中華麺に含まれるかんすい中のリン酸塩類の細管式電気泳動法による分析
- 品種の異なる大麦粉の食パンへの利用
- 大麦粉の菓子への利用
- ポリデキストロースのパンへの応用
- 細管式等速電気泳動法による食品中のアントシアニンの分離同定
- チーズ中の遊離アミノ酸の分析
- カナダ・イギリス人のためのフードガイド : SNE報告
- 環境に配慮した食生活に関する調査
- 食物の環境効率の試算
- 進む米国の食物指導システムの改正
- 平成6年度国民栄養調査成績について
- 環境に配慮した食生活に関する調査
- 食物の環境効率の試算