ブドウ糖の調理への利用に関する研究 : 第4報 : 寒天ゼリーへのブドウ糖の使用
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
1.果汁を用いた寒天ゼリーに,ショ糖の代りにブドウ糖を使用することの適否を検討した。2.実験試料にショ糖添加試料(A),ブドウ糖添加試料(B),ショ糖・ブドウ糖混合添加試料(C)を用いた。3・色。硬さ・口触りに関する官能検査において,A・B・Cの間に有意差は認められない。しかし味に関しては,Aが好まれる傾向にある。4.色(吸光度)測定の結果,A・B・Cの間に大差はない。5.pHはA・B・Cの間に有意差は認められない。6.試料ゾルの粘度は,A・B・Cの間に有意差は認められないが,数値の上ではA>B>Cの順に高い。7.試料ゲルの破断力・硬度は,A・B・Cの間に有意差は認められないが,数値の上ではB>C>Aの順に高い。8.24時間経過後の離漿量は,B<C<Aの順に少ない。
- 日本調理科学会の論文
- 1977-05-20
著者
関連論文
- ブドウ糖添加クッキーの品質とベーキングパウダーの及ぼす影響
- ひとり暮らし老人の食生活の経年変化
- 食形態による簡易栄養診断法
- 女子大学生の野菜摂取からみた食事状況
- 地域別にみた食品使用頻度の推移
- 日常食における野菜料理の変化
- カスタードプディングのブドウ糖使用とその加熱方法について
- ひとり暮らし老人の食品摂取パターンからみた食生活状況
- 独居老人の食生活の実態
- 多変量解析法による食形態からみた食事構造の検討
- 幼児の身体発育に影響を及ぼす要因の研究
- 山村における循環器系疾患の予防に関する研究(第2報) : 食生活意識について
- ブドウ糖の調理への利用に関する研究 : 第3報 : 生ジュースへのブドウ糖の使用
- ブドウ糖の調理への利用に関する研究 : 第6報 : "しるこ"へのブドウ糖の使用
- ブドウ糖の調理への利用に関する研究 : 第5報 : ゼラチンゼリーへのブドウ糖の使用
- ブドウ糖の調理への利用に関する研究 : 第4報 : 寒天ゼリーへのブドウ糖の使用
- 日本食品標準成分表改訂による献立作成への影響についての一考察
- 集団給食における食材料費の算定
- 市販弁当の内容に関する検討
- 調理における調味料の温度変化に対する影響
- 学内給食管理実習における献立の検討