豆類のα-アミラーゼインヒビター活性とα-アミラーゼ活性との関連について
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概要
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豆類のAI活性とα-アミラーゼ活性を, 市販の豆類および発芽中の豆類について検討した。1.市販の豆類のAI活性は, サヤインゲン, エダ豆, ソラ豆でみとめられ, 黒緑豆モヤシ, グリーンピース, サヤエンドウではみとめられなかった。α-アミラーゼ活性は, すべての豆でみとめられたがサヤエンドウが最も高かった。2.発芽中の豆類のAI活性の変動は, インゲン豆類では発芽2日目から増加し, 発芽5日目に最高値に達した後, 低下した。エンドウ類は発芽2日目, 黒緑豆は3日目に最大値に達した。3.発芽中の豆類のα-アミラーゼ活性の変動は, いずれの豆類でも発芽0日目と1日目の活性は低く, その後, 6日目まで上昇した。発芽中のインゲン豆類のAIとα-アミラーゼの活性変動は類似していた。
- 福岡女子大学の論文
- 1992-01-25
著者
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