食肉の脂質に関する研究 : その1牛肉と豚肉の脂質組成
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
1.牛と豚のバラ肉とヒレ肉を試料としてその脂質組成ならびに脂肪酸組成を調べた。2.肉の全脂質を非極性脂質と極性脂質に分けたとき,極性脂質の割合はバラ肉よりもヒレ肉の方に高かった。3.非極性脂質では,牛,豚共にトリグリセリドと少量の遊離ステロールが存在したが,豚ではその他に少量の道離脂肪酸がみられた。4.極性脂質では,牛,豚共にホスファチジルエタノールアミン,ホスファチジルコリン,ホスファチジルイノシトール,スフィンゴミエリンの存在が認められた。5.脂肪酸組成では,牛肉はオレイン酸とパルミチン酸が多く,豚肉ではその他にリノール酸をかなり多く含んでいた。6.豚肉は牛肉に較べて,全脂質,非極性脂質および極性脂質を通じて不飽和脂肪酸の割合が多かった。
- 帯広大谷短期大学の論文
- 1970-12-25
著者
関連論文
- 精神保健福祉で用いられる外来語について その2 サ行よりナ行まで
- 社会福祉で用いられる外来語(その2)
- 『米欧回覧実記』の食文化考第5報 : 墺地利(オオストリヤ)、瑞士(スイス)、仏朗西(フランス)、西班牙(スハニヤ)、葡萄牙(ポルチュガル)、欧羅巴洲、紅海、錫蘭(セイロン)、蘇莫荅刺(シモダラ)、新嘉坡(シンガポール)、台湾について
- ヘブライ語由来の西欧人名について : OからZまで
- 平安朝の食文化考-4報 : 『竹取物語』『伊勢物語』『大和物語』および『平中物語』について
- ウニ卵の脂質に関する研究 : 第2報 精巣と卵巣の脂肪酸組成の比較について
- 『米欧回覧実記』の食文化考 : 英吉利国について
- 新聞に認められる食物語彙について : 第III報
- 社会福祉で用いられる外来語(その1)
- 食品の嗜好に関する研究 : 第5報食品の嗜好類似性について
- 食品の嗜好に関する研究 : 第3報各対象群における食品の嗜好
- 精神保健福祉で用いられる外来語について その1 : ア行よりカ行まで
- The Correlation of Food Hedonic Scale Value with Personality of Children and Their Parents
- The Investigation on the Words Associated with Animal Foods and Various Style Dishes
- 北海道および日本における典型的な食品および調理品
- 食品の嗜好に関する研究 : 第6報嗜好因子と色彩の好みについて
- 食品の嗜好に関する研究 : 第4報嗜好係数と影響を及ぼす要因について
- 塩漬によるウニ卵の遊離アミノ酸の増加について
- 新聞に認められる食物語彙について : 第II報
- 新聞にみられる食関連語彙
- 食品公告片に関する研究
- ギリシャ語由来の西欧人名について
- ヘブライ語由来の西欧人名について : AからNまで
- 北海道語について : 語彙の歴史的変化を中心にして
- 上代における身体性の考察 : 左と右について
- 万葉集の語彙について
- 『米欧回覧実記』の食文化考第4報 : 露西亜(ロシア)、日耳曼(ゼルマン)、嗹馬(デンマルク)、瑞典(スウェーデン)、以太利(イタリヤ)、墺地利国(オオストリヤ)について
- 平安朝の食文化考 : 3報 : 『和泉式部日記』『紫式部日記』『更級日記』および『讃岐典侍日記』について
- 『米欧回覧実記』の食文化考 : 仏朗西、白耳義、荷蘭佗及び普魯士国について
- 平安朝の食文化考 : 『枕草子』について
- 『蕃談』の食文化考
- あぶらに関する序説 : 石油,油脂および脂質をめぐって
- 玄米のリン脂質の種類と脂肪酸組成
- 食肉の脂質に関する研究 : その3各種食肉の脂質組成について
- 食肉の脂質に関する研究 : その2豚肉の脂質組成について
- 甘味への苦言
- ウニ卵の脂質に関する研究 : その2未熟ウニの卵巣と精巣の脂肪酸組成について
- 食肉の脂質に関する研究 : その1牛肉と豚肉の脂質組成
- ウニ卵の脂質に関する研究 : その1ウニ卵の塩漬による脂質成分の変化について
- 北海道米に関する研究 : 第2報構成脂肪酸について
- 北海道米に関する研究(1) : とくに脂質について
- 蝦夷地紀行の食文化考 : ブラキストン、ケプロン、バードおよびランドーの紀行文について
- 食品の嗜好に関する研究 : その1年齢および性別の嗜好尺度について
- 食行動に関する研究 : 女子学生の食行動について
- 北邦の食文化考 : 北辺探事、地北寓談、北地危言、赤蝦夷風説考および蝦夷草紙後篇について
- 北邦の食文化考 : 環海異聞について : (第2報)
- 蝦夷地紀行の食文化考 : 蝦夷島奇観および東蝦夷夜話について
- 蝦夷地紀行の食文化考 : 北海随筆について
- 精神保健福祉で用いられる外来語について (その3)ハ行よりワ行まで
- 栄養学で用いられる借用語について(その1)
- The Words Associated with Vegetable Foods, Confections and Beverages : Investigations on Food Images
- 平安朝の食文化考 : 土佐日記の食について
- アレクサンダー・フォン・シーボルト『日本紀行』の食文化考
- ジョセフ・ヒコ(アメリカ彦蔵)の食文化考
- 北邦の食文化考 : 環海異聞について : (第1報)
- 蝦夷地紀行の食文化考 : 蝦夷草紙について
- 蝦夷地紀行の食文化考 : 松前志について
- 北海道語について2-十勝の方言を中心にして-
- 生命科学における専門語について-ギリシャ語起源の用語について-(その1)
- カッテンディーケ『滞日日記』の食文化考
- 日本霊異記の食文化考
- 漂巽紀略の食文化考
- 北邦の食文化考 : 北槎異聞について
- 栄養学で用いられる借用語について(その2)
- 生命科学における専門語について -ギリシャ語起源の用語について-(その2)
- 蝦夷地紀行の食文化考 : 蝦夷捨遺について
- 蝦夷地紀行の食文化考 : 東遊記について
- 北蝦夷地紀行の食文化考 : 東韃地方紀行および北蝦夷餘誌について
- 奈良朝の食文化考 : 延暦交替式と弘仁式について
- 古事記の食物文化考