ウニ卵の脂質に関する研究 : その1ウニ卵の塩漬による脂質成分の変化について
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概要
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1.エゾバフンウニ卵を材料として,生ウニの塩漬による脂質成分の変化を調べた。2.生ウニと塩ウニ中の全脂質量は各々,3.7%と3.5%でそのなかの非極性脂質と極性脂質の割合は生ウニでも塩ウニでもほぼ7:3であった。3.塩漬中にトリグリセリド,ジグリセリド,モノグリセリド,レシチン,ケファリンなどのエステル型脂質の減少と,それに伴なって遊離脂肪酸の増加が認められた。4.塩漬中にエステル型脂肪酸が分解される場合,不飽和脂肪酸の方が,飽和脂肪酸よりも分解され易い傾向を認めた。
- 帯広大谷短期大学の論文
- 1970-03-25
著者
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