サケ中骨のカルシウム吸収に対する加工方法の影響
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概要
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本研究において，我々は，中骨の食用化への利用を図るため，中骨のCa素材を開発し，ラットでのCa出納実験よりその消化吸収性を評価した．実験1において，Ca吸収は，FSBP群よりUSBP群で有意な高値が認められ，超微細化処理された中骨Ca素材がCa吸収を改善する効果が確認された．実験2において，Ca吸収は，USBP群よりSR-USBP群で有意な高値が認められ，骨タンパク質を含有した中骨Ca素材がCa吸収亢進作用を有することが示唆された．また，実験を通して超微細化サケ中骨粉末が，特級試薬レベルの炭酸カルシウムと比較しても遜色のない優れたCa素材であることが明らかとなった．
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2009-03-15
著者
-
原 博
北海道大学 院 農 応生科
-
原 博
北海道大学大学院農学研究院
-
原 博
北海道大学大学院農学研究科
-
内山 智幸
北海道立工業試験場
-
今村 琢磨
北海道立網走水産試験場紋別支場
-
今村 琢磨
北海道立網走水産試駿場加工利用部
-
秋野 雅樹
北海道立網走水産試験場加工利用部
-
松嶋 景一郎
北海道立工業試験場 環境エネルギー部
-
原 博
北海道大学 農
-
蛯谷 幸司
北海道立網走水産試験場加工利用部
-
今村 琢磨
北海道立網走水産試験場加工利用部
-
松嶋 景一郎
北海道立工業試験場
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