食品の加熱熟成に伴う呈味の変化--加熱によるコク味発現を中心に (特集:調味料。 「おいしさ」発現の解析と風味向上技術)
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概要
著者
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黒田 素央
味の素株式会社
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黒田 素央
味の素株式会社加工食品開発・工業化センター
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黒田 素央
味の素(株)食品カンパニー 加工食品開発・工業化センター
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黒田 素央
味の素(株)食品総合研究所
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宮村 直宏
味の素株式会社調味料・食品カンパニー商品開発センター
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