ペプチドの呈味性--「コク味」を有するペプチドの解析を中心に (特集:機能性食品用ペプチド研究動向)
スポンサーリンク
概要
著者
-
黒田 素央
味の素株式会社
-
黒田 素央
味の素株式会社加工食品開発・工業化センター
-
黒田 素央
味の素(株)食品カンパニー 加工食品開発・工業化センター
-
黒田 素央
味の素(株)食品総合研究所
-
宮村 直宏
味の素株式会社調味料・食品カンパニー商品開発センター
関連論文
- 鰹だし継続摂取が気分・感情状態, 特に疲労感に及ぼす影響
- 鰹節だし摂取が単純作業負荷時の精神疲労・ストレスおよび作業効率に及ぼす影響
- 鰹節だし継続摂取が眼精疲労に及ぼす影響
- 鰹節だし継続摂取による眼精疲労改善効果
- 鰹だし摂取が乾燥肌・荒れ肌に及ぼす影響
- 食品の加熱熟成に伴う呈味の変化--加熱による「コク味」の発現を中心に
- アンケート方式(POMS)による鰹だし摂取の気分・感情に及ぼす影響の調査
- ビーフエキス中の高分子コク味付与成分に関する研究 : 食品
- HPLCを用いた低分子ペプチドの分析法の検討 : 食品
- 魚介類におけるグルタチオンの分布と呈味効果
- 9. 食品の加熱熟成に伴う呈味の変化 : 加熱によるコク味発現を中心に(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- コク味タイプ天然系調味料の近況 (特集:天然調味料の新動向)
- ペプチドの呈味性--「コク味」を有するペプチドの解析を中心に (特集:機能性食品用ペプチド研究動向)
- 食品の加熱熟成に伴う呈味の変化--加熱によるコク味発現を中心に (特集:調味料。 「おいしさ」発現の解析と風味向上技術)
- 素材レポート コク味表現モデルの開発とその利用
- 新規コク味関連調味料とコク味表現モデル (特集 調味料--その調理効果(機能)と新しい使い方(1))
- 食品における界面活性剤 : 乳化剤の話
- 食品の機能性 かつおだしの健康機能--疲労改善効果とそのメカニズムを中心に
- かつおだしの疲労改善効果
- かつおだしの健康機能--疲労改善効果を中心に (特集:日本の食を支える調味料の力(1))
- 「調味ベース」かつおGT〈極淡〉の特性と水産加工食品への利用 (特集 食肉・水産加工の新技術)
- 雑節タイプ調味料「エキスメイト」うるめの開発とめんつゆへの利用効果 (特集 生めんとその周辺)
- 食品の「コク味」とその活用
- 5."こく"を作り出す製造・加工法 : 天然系調味料の開発経験から(食べのおいしさと"こく")
- 6. CaSRアゴニストの官能特性(「コク味」)(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-6)