宮村 直宏 | 味の素株式会社調味料・食品カンパニー商品開発センター
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概要
関連著者
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宮村 直宏
味の素株式会社調味料・食品カンパニー商品開発センター
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黒田 素央
味の素株式会社
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黒田 素央
味の素株式会社加工食品開発・工業化センター
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黒田 素央
味の素(株)食品カンパニー 加工食品開発・工業化センター
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黒田 素央
味の素(株)食品総合研究所
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宮村 直宏
味の素(株) 食品研究所 商品開発センター
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宮村 直宏
味の素株式会社 食品カンパニー調味料開発・工業化センター
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丸山 豊
酪農学園大学獣医学部毒性学教室
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山中 智彦
味の素(株) 食品研究所 商品開発センター
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宮村 直宏
味の素
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宮村 直宏
味の素(株)・食品研究所
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丸山 豊
味の素(株)・イノベーション研究所
著作論文
- 9. 食品の加熱熟成に伴う呈味の変化 : 加熱によるコク味発現を中心に(食べ物のおいしさと熟成を科学する)
- コク味タイプ天然系調味料の近況 (特集:天然調味料の新動向)
- ペプチドの呈味性--「コク味」を有するペプチドの解析を中心に (特集:機能性食品用ペプチド研究動向)
- 食品の加熱熟成に伴う呈味の変化--加熱によるコク味発現を中心に (特集:調味料。 「おいしさ」発現の解析と風味向上技術)
- 素材レポート コク味表現モデルの開発とその利用
- 新規コク味関連調味料とコク味表現モデル (特集 調味料--その調理効果(機能)と新しい使い方(1))
- 食品における界面活性剤 : 乳化剤の話
- 食品の「コク味」とその活用
- 5."こく"を作り出す製造・加工法 : 天然系調味料の開発経験から(食べのおいしさと"こく")
- 6. CaSRアゴニストの官能特性(「コク味」)(食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える-6)