魚肉抽出液中における大腸菌の増殖促進因子としてのトリメチルアミンオキシド
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概要
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The promotion of anaerobic growth of Escherichia coli by trimethylamine oxide (TMAO) in muscle extracts from fish and squid was investigted. Carp and yellowtail muscle extracts, which had no or extremely little TMAO in concentration, allowed the bacteria to grow rapidly when TMAO was added to the extracts. There was a high correlation between TMAO contents in muscle extracts from several species of fish and from squid and the bacterial growth yield, suggesting that TMAO acts as a growth-promoting factor probably as an electron acceptor during anaerobic respiration of the bacteria. Levels of either total nitrogen or sugars (total free hexose and total ribose) or lactate in the extracts correlated little with the bacterial growth yield.
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