Brevibacterium属一菌株のグルコース異性化酵素
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概要
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Brevibacterium pentoso-aminoacidicumのグルコース・イソメラーゼについて,酵素生成条件と凍結乾燥菌体および部分精製酵素を用いてその酵素的性質を検討した. (1)酵素の生成条件:培養炭素源としてD-キシロースを必要とし, D-グルコースの混在は酵素生成を減少させる.しかし酵素生成量は培養20時間前後で最高となるが,以後急激な減少は見られない. (2)酵素の性質: (i)最適pHは8.0〜8.5.最適温度はCo2+存在下70°付近に認められた. (ii)熱に対してはCo2+存在下かなり安定であり, 75°, 10分では失活しないが, 80°以上では急激な失落をみた. (iii)基質特異性については, D-キシロース, D-グルコースからは対応するケトースを生成するが,他の糖および糖アルコーノルからはほとんど認められなかった. (iv)グルコースを基質としたとき,基質濃度は高いほど反応は速やかに進行し,ミハエリス定数は0.50M/lと算出された. (v)各種金属イオンの効果はCo2+が本酵素の反応および熱に対する安定性に対して必須であり,その最適濃度は10-3M付近に認められた.またZn2+, Cu2+, Hg2+, Ni2+等により強く阻害された. (vi)各種試薬の影響, K3-citrate, NaF, NaAsO2によりわずかに賦活されたが, K3Fe (CN)6, EDTA, hydroxylamine等によりかなりの阻害が認められた. (vii)本酵素反応は可逆反応であり, D-グルコース, D-フラクトースのいずれから出発しても,約50%の転化率を示した. (3)以上の諸性質は,実用的な目的をかなり満すものと考えられた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
著者
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山田 浩一
東京大学農学部農芸化学科
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市村 正道
味の素株式会社中央研究所 生物科学研究所
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広瀬 義夫
味の素株式会社中央研究所
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勝屋 登
味の素株式会社中央研究所
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市村 正道
味の素株式会社中央研究所
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