トリグリセリドの不飽和アシル基の自動酸化に対する飽和アシル基の鎖長の影響
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概要
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トリリノレオイルグリセリンに種々の鎖長の飽和トリアシルグリセリンを混合,又はエステル交換を行ったサンプルを様々な実験条件下で酸化させ,飽和トリアシルグリセリンの鎖長の影響を調べた。いずれの場合にも鎖長が短いほど不飽和アシル基の酸化が抑えられた。次に,エステル交換により得られたトリアシルグリセリンの酸化における分子内での飽和アシル基の影響,更に,合成した1,3-ジパルミトイル-2-リノレオイルグリセリンと1,3-ジラウロイルグリセリンの酸化の難易を検討したが,含まれる飽和アシル基の鎖長が短いほうが酸化安定性を増した。これらの現象は油脂の保存,加工過程に適用しうる可能性を示唆するものである。
- 社団法人 日本油化学会の論文
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