食用色素の光増感作用による油脂の酸化
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概要
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(1) 食品衛生法で食品に使用許可されている食用タール色素11種と使用禁止のタール色素14種について,リノール酸メチルの光増感酸化反応を検討した結果, erythrosine, phloxine, rose bengale, eosineに増感作用があることを確認した. (2) 食用天然色素製剤20種についても,タール色素と同様に検討した結果, 2種の色素製剤に増感作用があることを確認し,これらはいずれもクロロフィル製剤であった (3) クロロフィルの濃度が高くなるに従って,精製サフラワー油の光増感酸化反応が促進され,カロチンの濃度が高くなるに従って抑制が増加した.また,食品衛生法で規定されている範囲のBHTの濃度では抑制の効果は期待できなかった.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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