花の色-高度にアシル化されたアントシアニンの構造, 分子内スタッキングと安定性
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概要
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Simple anthocyanins are unstable in dilute aqueous solutions around pH 4-7, but some highly acylated anthocyanins were found to be stable in such solutions Structures of several highly acylated anthocyanins have been elucidated mainly by means of <SUP>1</SUP>H-NMR including the NOE relief method. Stability of the anthocyanins has been assumed to come from intramolecular sandwich-type stacking of anthocyanidin nucleus and two aromatic acyl moieties.
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