乳汁の安定性とクエン酸に関する研究 Sephadex dextran gelによる検索
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概要
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加熱,レンニン,等電点凝固並び乳凍結保存牛乳に於ける蛋白質とクエン酸の状態をSephadex G-25クロマ卜グラフィーにより検索した結果は次の通りである.1. 各種の物理化学的変化に於けるクエン酸の溶出区は生乳と殆んど差がなくほぼ一定していた.これに対し乳蛋白質は夫々特長のある溶出状態を示した.2. 加熱並びに酸凝固乳清中のクエン酸は,Sephadexに拡散する2つのピークを有し,生乳やレンニン凝固乳とは差があつた.又加熱乳清中の蛋白質も明らかな変性を示した.3. レンニン凝固乳清に於ては,クエン酸が生乳と類似した溶出状態を示した.4. 凍結保存期間が長くなるにつれ,クエン酸が幾分変化を受けるものと推察された.蛋白質も生乳と異なりCaseinの変性不安定化がみられ,更に2カ月保存により乳清蛋白質の不安定化も推察された.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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