カゼインミセルの形態に関する研究 : II. S-S結合還元剤による検討
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概要
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前報の継続として,今回はS-S結合還元剤(Dithio-threitolおよび2-Mercaptoethanol)によるカゼインミセルの影響をpolyacrylamide gel電気泳動および電子顕微鏡観察により追究を行なった.その結果は次の通りである.1. カゼインミセルの洗浄行程において,カゼインミセルから遊離してくるカゼイン成分は,β-カゼインが多く,わずかにαs-,κ-カゼインであった.2. カゼインミセルにS-S結合還元剤を作用させた場合の電子顕微鏡観察の結果は,ミセル構造の崩壊と,微粒子(直径10〜30mμ)が観察された.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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