肥育牛の各種筋肉におけるトリアシルグリセロールとリン脂質の脂肪酸組成
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概要
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各組織における脂質性状を明らかにするため, 日本短角種去勢肥育牛4頭 (平均24ヵ月齢・体重598kg) を用い, 筋肉9部位と脂肪組織4部位についてのトリアシルグリセロール画分の脂肪酸組成, および筋肉中のリン脂質画分の脂肪酸とアルデヒド組成を検討した.<BR>トリアシルグリセロール画分の脂肪酸組成は組織間に差がみられ, 体表面に位置する組織すなわち皮下脂肪・咬筋・体幹皮筋・橈側手根伸筋および半腱様筋では不飽和脂肪酸割合が高い値となった. 皮下脂肪の下に位置する僧帽筋と胸最長筋 (腰椎部分) がこれに続いた. 一方, 体深部に位置する胸最長筋 (胸椎部分)・大腰筋および筋間脂肪の不飽和脂肪酸割合は低く, 腎臓周囲脂肪は最も低い不飽和脂肪酸割合となった. 横隔膜および内面脂肪は, 体深部に位置しているにもかかわらず, 同じように体深部に位置する, 胸最長筋 (胸椎部分) や筋間脂肪と比べて, 若干高い不飽和脂肪酸割合となった. トリアシルグリセロール画分では, 不飽和脂肪酸の大半をしあるC18: 1は体内位置に関連していることが推察された.<BR>リン脂質画分の脂肪酸とアルデヒドには筋肉間に差がみられ, 高度不飽和脂肪酸割合は咬筋が最も高く, 体幹皮筋. 橈側手根伸筋・横隔膜. 半腱様筋では, これに次いで高い値を示した. 胸最長筋・僧帽筋. 大腰筋では最も低い値であった. 一方筋肉中のリン脂質画分のモノ不飽和脂肪酸割合は, 高度不飽和脂肪酸割合と逆の関係となった. 高度不飽和脂肪酸の筋肉間における差は, C18: 2を主体とする, ω6系列の不飽和脂肪酸の変動によるものであった. これらリン脂質画分における脂肪酸組成の差異は, 筋肉の運動量の差との関係が示唆された.<BR>アルデヒドについては, 筋肉間に差がみられたものの, 運動量などに関して一定の傾向は認められなかった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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