放牧後の濃厚飼料多給仕上げ肥育による牛脂肪の脂肪酸組成の変化
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概要
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放牧育成後に肉質改善のために行なわれる濃厚飼料多給による仕上げ肥育が,枝肉の蓄積脂肪と筋肉の脂肪酸組成に及ぼす影響を明らかにするため本実験を行なった.実験1では,2シーズン放牧したホルスタイン種去勢牛のうち,放牧終了直後の牛と208日間濃厚飼料飽食による仕上げ肥育を行なった牛について,その腎臓周囲脂肪の脂肪酸組成を調査した.実験2では,哺育期の放牧を含めて2シーズン放牧を行なった日本短角種去勢牛に対し,仕上げ肥育期間を120日と172日間との場合について,その肥育牛の皮下脂肪,腎臓周囲脂肪および胸最長筋の脂肪酸組成を調査した.(1) 濃厚飼料多給の仕上げ肥育を行なうことによって,トリアシルグリセロール画分のC18:0(炭素数:不飽和結合の数),C18:3および奇数炭素鎖脂肪酸の割合が低下し,C16:0,C18:1と不飽和脂肪酸の割合およびC16:0/C18:0の比が増加した.(2) 肥育期間を長くした場合,胸最長筋のリン脂質画分の脂肪酸のうちC16:1,C18:1と,これらを含むモノ不飽和脂肪酸の割合,C22:4とC16:0/C18:0の比率,およびアルデヒドのC16:0とC16:0/C18:0の比率は,それぞれ高い値を示した.逆に脂肪酸のC18:0,C18:3,C20:5,C22:5,ω3系列の脂肪酸およびアルデヒドのC18:0の割合は低い値となった.(3) 以上の結果から,放牧育成牛も濃厚飼料多給の仕上げ肥育を長期間行なうことによって,蓄積脂肪および筋肉の脂肪酸組成において,濃厚飼料多給肥育牛の特徴である不飽和脂肪酸割合の上昇とω3系列脂肪酸割合の低下が認められた.
著者
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常石 英作
農林水産省九州農業試験場
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西村 宏一
農林水産省東北農業試験場
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滝本 勇治
あか牛登録協会
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滝本 勇治
農林水産省東北農業試験場
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滝本 勇治
農林水産省四国農業試験場
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常石 英作
農林水産省東北農業試験場
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