Aspergillus kawachiiの脂質代謝関連酵素に関する検討
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概要
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焼酎製造における脂肪酸エチル生成には、こうじ菌の生産する酵素リパーゼが関与し、グリセライドからの遊離脂肪酸の生成と、その脂肪酸とエタノールから逆合成反応により脂肪酸エチルが生成されると推定された。そこで、焼酎製造用こうじ菌Aspergillus kawachiiの生産するリパーゼについて、2,3検討した。こうじ菌リパーゼの抽出には、40%エタノールを含むpH5。0のM/10酢酸緩衝液(含0。5%NaCl)が有効であった。リパーゼの至適pHは、pH4。15と6。32に二つ存在し、少なくとも2種類のリパーゼが存在すると考えられた。米と大麦を使ったこうじ製造工程における酵素活性を比較したところ、麦こうじの方が、酸性領域でのリパーゼ活性が高かった。
- 宮崎県工業技術センターの論文
- 2002-11-00
著者
-
Ohta K
Nihon Tokushu Noyaku Seizo K.k. Tokyo Jpn
-
Ohta Kazuyoshi
Department Of Biochemistry And Applied Biosciences Faculty Of Agriculture Miyazaki University
-
Ohta K
Department Of Agricultural Chemistry Faculty Of Agriculture Kyushu University
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