4.うま味に対する味覚障害の検出(<総説特集I>人味覚研究の最前線-4)
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概要
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味覚障害患者の基本味に対する感受性臨床検査としては、うま味を除く4基本味に対する認知閾値測定が行なわれているため、これまでうま味に関する味覚障害の知見はほとんどなかった。我々は、全口腔法及びろ紙ディスク法を用いて味覚障害患者のうま味に対する味覚感受性を検査したところ、うま味感受性低下を示す味覚障害患者が見いだされた。うま味感受性の低下した患者は『食事がおいしくない』と訴えることが多く、低栄養に陥る危険性が高いことが示唆された。
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