適温供食に関する一考察(第6報) : キャベツ等の色調が温度感覚に及ぼす影響
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概要
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キャベツに付け合わせる食品12種類の色調が温度感覚に如何に影響するかを調べ,適温給食の資料とする為,調査を行った結果,キャベツは明度が66.9と高く,赤(a値)は低く,黄(b値)が21.6であり,彩度は41.2と高く色差は71.2と高い値を示した.各因子は人参,胡瓜,トマトは彩度が高く色差の高いものに人参,ピーナツ,ハム,胡瓜がみられた.視覚による温度感覚は,夏期はラディッシュ,ピーマン,冬期は人参,レッドキャベツ,ハム,ピーナツがt検定の5%危険率で有意に好まれた.
- 1990-04-01
著者
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