抹茶の起泡性に及ぼすNaCl, CaCl_2, MgCl_2, 脂質の影響
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概要
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The effects of NaCl, CaCl_2, MgCl_2 and lipids on the foamability of mattya were investigated. Four grams of mattya in 80 ml of distilled and deionized water (50℃) were homogenized with a hand mixer for 4 min with and without NaCl, CaCl_2, MgCl_2 or The foamability was measured by the volume of foam produced. Compared with nondefatted mattya, defatted mattya had five times as much foam, the specific gravity of the foam being three times higher. The addition of 0.05% NaCl to defatted mattya and 0.5% NaCl to nondefatted mattya produced the best foamability. The addition of CaCl_2 and MgCl_2 each decreased the foamability.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1998-06-15
著者
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早川 史子
滋賀県立大学人間文化学部
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日比 喜子
滋賀県立大学
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前田 昭子
相愛女子短期大学
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早川 史子
滋賀県立大学
-
早川 史子
滋賀県立大学人間文化学部生活文化学科食生活コース
-
早川 史子
相愛大学人間発達学部
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