米澱粉のアミロース・脂質複合体の融解に対する食塩,砂糖および酢の影響

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

• The effects of salt (sodium chloride), sugar (saccharose) and vinegar (acetic acid) on the gelatinization of rice starch was examined by a thermal analysis. A low heating rate resulted in a new endothermic peak appearing at a temperature higher than the melting temperature of the amylose-lipid complex in the presence of either salt or vinegar. This endotherrnic peak temperature, reflecting the gelatinization of rice starch, was higher in the presence of vinegar. The presence of salt, sugar or vinegar hardly affected the enthalpy for dissolution of the crystalline structure derived from amylopectin, but did affect the thermal behavior of the amylose-lipid complex.

• 社団法人日本家政学会の論文
• 2002-08-15

著者

• 日比 喜子

  滋賀県立大学

関連論文

• 女子学生の飲み物の飲用状況と意識の地域別10年間の比較
• 米澱粉のアミロース・脂質複合体の融解に対する食塩,砂糖および酢の影響
• 抹茶の起泡性に及ぼす茶成分の影響
• 女子学生の紅茶に対する嗜好性 : 滋賀県, 京浜地区, 阪神地区, 崎県の場合
• 老化米飯の糊化特性
• 抹茶の起泡性に及ぼすNaCl, CaCl_2, MgCl_2, 脂質の影響

スポンサーリンク