カラギーナン-ゼラチン混合ゲルの凝固と融解
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概要
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性質の異なる2種のゲル化剤を混合することによるレオロジー特性の変化について検討した.κ-カラギーナン0・9w/v%溶液(C(1)),ゼラチン4w/v%溶液(G(1))およびその3種の混合溶液を試料とした.まず,凝固温度・融解温度を測定し,同時にレオログラフゾルにより試料のゾル-ゲル変化時の動的粘弾性の変化を調べ,その関係について検討した.またDSCにより融解時の吸熱反応も調べた.結果は次のようになった.(1)凝固温度・融解温度のどちらもC(l)が最も高く,混合試料ではC(1)の割合が滅少するに比例して,温度も低下した.(2)融解および凝固は,貯蔵弾性率の6〜8N/m^2の範囲で起こった.このあたりにゾル・ゲル転移点が存在すると考えられる.(3)混合により,吸熱のピークの高さは低くなり,なだらかで幅の広い山になった.吸熱のピークの温度は融解温度とほぼ等しかった.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1993-12-15
著者
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