清酒醸造中におけるアミノ酸類およびアミン類の消長について : (第8報) 清酒酵母菌によるアミン類の生成および消費
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概要
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Various kinds of amines, i.e., cadaverine, ethanolamine, iso-butylamine, ammonia, histamine and some amine-like substances were detected in cell-free extract of sake yeast (Kyokai yeast No. 6 or No. 7) harvested from cultures on Henneberg's medium or Koji extract.Duting the course of autolysis of yeast cells, the above-mentioned amines, agmatine and choline were formed in large quantities.Approximately 1.8% of the total volatile amines in the fermented broth (Koji extract) was volatilized during the fermentation period. It was also supposed that these amines were volatilized in process of the sake-brewing.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1970-02-25
著者
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