清酒醸造中におけるアミノ酸類及びアミン類の消長について : (第7報) 麹菌によるアミン類の生成及び消費
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概要
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Various kinds of amines, i.e., cadaverine, ethanolamine, isobutylamine, choline, ammonia and some amine-like substances were detected in the cell-free extract of Aspergillus oryzae Higuchi (for sake) and Aspergillus oryzae Kikkoman (for soy) harvested from cultures on Henneberg's medium, Czapek's medium or koji-extract.In the course of autolysis of mycelia, the above-mentioned amines and β-phenyl-ethylamine were formed.Thus, it was evidenced that various kinds of amines could be formed by Aspergillus oryzae.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1962-07-15
著者
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