清酒の揮発性有機塩基類の含有について
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概要
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1. The author studied on the contents of volatile organic bases and the nitrogenous components in sake on the market.2. Ammonia contained in the fraction of volatile organic bases was quantitatively determined by the method of complex cobalt salt.3. In sake on the market, the content of volatile organic bases (as hydrochloride) was 14〜24mg%, in which the amount of ammonium chloride was 8〜17mg% and that of volatile amine hydrocholoride 2.7〜5.5mg%.4. Generally speaking, the content of volatile amines in preserved sake or old sake in higher than that in young sake.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-06-15
著者
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