脂肪酸が澱粉糊のヨード呈色反應に及ぼす影響
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概要
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Various starch-iodine colorations were observed when iodine solution was added to the starch paste which had been prepared by the addition of free fatty acids from acetic to stearic acid.The mechanism of these colorations was explained as the competitive action between the fatty acids and iodine molecule against the starch components, i.e., amylose and amylopectin.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1952-12-15
著者
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