外地米の酵素処理加工法 (第1報) : 酵素液浸漬による外地米の吸水性試験
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概要
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Owing to the higher amount and length of the amylose-type straight chain components of imported rice starch compared with those of home-grown rice starch, they compose a strong micell structure, and this is the chief reason for bad water-absorption rate in the steaming and boiling of imported rice.The authors treated Siamese rice and Burmese one with bacterial enzyme preparation rich in α-amylase before boiling, and noticed a good effect on the water-absorption rate of the imported rice.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1956-07-15
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