外地米のγ線処理(第4報) : 照射米の製麹試験
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概要
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The availability of γ-irradiated rice for koji was inquired.The enzyme activities of koji prepared with γ-irradiated rice (total dose applied was less than 10^5r) were stronger than those of unirradiated rice in both amylase and protease.The result of sensory test on the steamed rice showed that the feeling of once-steamed γ-irradiated rice was almost the same as that of twice-steamed unirradiated one.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-07-15
著者
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