ところ芋の醗酵利用試驗に就て
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概要
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Tokoro-potato (root of Dioseorea bulbifera L. forma spontanea) contains poisonous saponins and is not eatable.These saponins are also poisonons to moulds and yeasts, so that the sacarification and alcoholic fermentation are retarded when the raw and dried tokoro-potato are used as the starch materials.On the other hand, lactic fermentation is carried out so good as sweet potato.According to this fact the saponins seem to have no retarding action on the bacterial fermentation. If it would be able to remove the saponins from tokoro-potato, it might be utilized for the manufacture of Koji, which was found very strong in enzyme activity.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1950-05-15
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