酵素による甘藷澱粉の沃度反應反轉現象に就て : (第3報)反轉現象に及ぼす水素イオン濃度及び燐酸鹽の影響
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概要
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Phosphates had no influence upon the reversion of the iodine color reaction. But the hyd-rogen ion concentration of the reaction liquid concerned remarkably the iodine coloration. The reversion of iodine colorOccurred most rapidly by the optimum pH of α-amylase, for instance, at 4.8 by the mould amylase and at 7.0 by the bacteria amylase.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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