酵素による澱粉のヨード反應反轉現象に就て : (第4報)反轉現象と其の機構
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概要
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The results of spectrophotometric studies of this phenomenon were reported dnd its mechanism was discussed. A part of amylose fraction was brought to helical structure by free fatty acids, which had been contained as a normal component of native starch, and the micells of this helical structure were formed in the starch paste at the temperature under 45°C. By the enzymic hydrolysis of the starch paste at room temperature, these micells were protected from the amylase action. After a larger Bart of the starch had been digested to colorless dextrins, these remaining amylose micells showed pure blue color by iodine, although the extinction coefficient was much smaller than that of the original blue color.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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