外地米のγ線処理加工 : (第2報) 照射米の食品化学的性状の変化について
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概要
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Rice grains produced in Burma were irradiated with γ-ray from a Co-60 source with different doses of 10^4-10^7 r.After irradiation, rice grains became slight yellow-brown and when they were boiled unpleasant odour occurred. These changes became more remarkable with increase of dose.The boiled rice which was made with irradiated rice grains above does of 10^6r. decreased in the volume, and the state was unsuitable for meal, while these changes were not clear or recognized under doses of 10^5r.As to digestibility of the boiled rice, irradiated ones were better than non-irradiated, when they were digested by diastase.But γ-irradiation was not effectual to the prevention of ratrogradation.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1960-12-15
著者
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