外地米の酵素処理加工法 (第2報) : 酵素処理を施せる外地米の蒸炊飯要領とその米飯の利用試験
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概要
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By soaking the so-called imported rice in bacterial enzyme solution before boiling, or by adding purified bacterial enzyme preparation to the rice at the time of boiling, a very digestible rice with good water-absorption rate was obtained.The authors tried to make dry boiled rice and koji from the so treated imported rice, and succeeded to get a good results in each case.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-01-15
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