麹のアミラーゼ及びプロテアーゼの増強に關する研究 : (第1報)麹材料とアミラーゼ及びプロテアーゼとの關係
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概要
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Amylase of copra-meal koji is considerably inferior to that of bran koji, but protease, especially its peptonizing power is far better. Amylolytic power of koji on copra-meal mixed with rice-bran or wheat-bran at various ratios is nearly equal to that of copra-meal koji, but so far as copra-meal is used, the koji produced exceeds the wheat-bran koji in its protease.In short, we can obtain koji exvellent in the amylolytic and proteolytic powers, when it is made by adding rice-bran or wheat-bran to copra-meal.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1952-11-15
著者
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