酸化油を摂取したラットにおける新食品素材おからテンペの生体内抗酸化作用
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概要
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Okara-tempe has antioxidant effects in vitro. In this study, the antioxidant effects of this foodstuff in vivo was examined in rats. Rats were put on diets deficient in vitamin E and containing oxidized oil plus either okara-tempe or okara as the dietary fiber source. In these rats given okara, the thiobarbituric acid value in the plasma and the glutathione peroxidase (EC 1.11.1.9) activity in the plasma and liver were higher and the α-tocopherol level in the plasma was lower than in of control rats given adequate vitamin E. In rats given okara-tempe but with vitamin E lacking, these values were similar to those of the control group. These results suggested that okara-tempe has antioxidant effects, eliminating peroxides of fats in vivo.
- 社団法人日本農芸化学会の論文
- 1995-02-01
著者
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