焼き肉の経時硬化防止に有効な加塩と前凍結処理
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
焼き肉の経時硬化防止に有効な調理方法を検討したので, その成果を報告する。焼き肉の物性判定は, レオメーターによる硬さと咀しゃく性の測定値によった。塩分濃度1%では, 焼き肉の経時硬化は抑制されたが, 低温および無塩の調理では, 前凍結処理を施すことで効果がみられた。
- 日本調理科学会の論文
- 1995-02-20
著者
関連論文
- 高齢者の栄養食事療法(高齢者医療福祉)
- 高齢者福祉施設における栄養サポート体制の確立に向けて : 新しい食事形態の導入
- 活動的な女子学生が日本型食事を摂取した際の食事摂取量の選択的過小評価
- 食用油の光過酸化抑制に対するβ-カロテン濃度の影響
- 食用油の光又は加熱過酸化に対するβ-カロテンの抗酸化性について
- アマランサス子実の成分組成とその調理上の問題点
- 食用アマランサスの抗酸化能と肉団子調製・保存における抗酸化効果
- 食用アマランサスの遊離アミノ酸, 遊離糖・糖アルコール, 有機酸組成について
- 高齢者施設給食の献立比較 : 上海と岡山
- β-カロテン添加食用油の過酸化抑制効果に関する研究(3) : 光過酸化と加熱過酸化の比較
- 摂食・嚥下しやすい米飯調製の試み
- 焼き肉の経時硬化防止に有効な加塩と前凍結処理
- アマランサス子実粉の添加による, クッキーのショートネス改良
- アマランサス子実粉のパン膨化効果
- 岡山県下の高齢者対象の福祉施設, 保健施設ならびに病院(有床)で提供する副食の食事形態の名称統一に向けてのアンケート調査
- 高齢者を対象とした食生活指導についての一試案 : 岡山県M町における, 国保ヘルスアップモデル事業に参画して
- 在宅高齢者にも, 継続した栄養管理を : 簡易栄養状態評価(MNA)から見えてきたもの