活動的な女子学生が日本型食事を摂取した際の食事摂取量の選択的過小評価

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"食事調査での対象者による過小・過大評価の問題は,習慣的な食事量の把握を困難にしている.本研究では,対象者に10日間にわたり同じ日本型食事を提供した後,食物摂取頻度調査を実施し,食事摂取量の評価における個人や食品間での評価の差について検討した. 対象はO県内大学の運動部員女性11名(年齢20.4±1.4)であった.5名には1,800kcal食(E18群)を6名には2,300kcal食(E23群)の食事提供を1日3食で10日間行った.前半5日間と後半5日間の献立は原則的に同じとした.食物摂取頻度調査は食事提供5日後および10日後の2度実施し,食品群および栄養素ごとに推定1日摂取量を算出した.実施献立から得られた1日平均給与量に対する推定1日摂取量を評価率として食事量の過小・過大評価を検討した. いずれの食品群,栄養素においても過小評価がみられた.食品群別の平均評価率は,果実類,穀類,砂糖類,緑黄色野菜,豆類の順(29〜45%)で評価率が低く,肉類,卵類,魚介類,油脂類の順(64〜89%)に評価率は高くなった.体重が有意に(p<0.05)減少したE18群の平均評価率は穀類を除いた全ての食品群で,E23群より低かった.また評価率は個人差が大きく,食品群によって変動係数は14%から97%まで差があった.1回目と2回目の評価率の間には,砂糖類,果実類,肉類,卵類を除いた食品群で有意な相関関係(r=0.63〜0.86,p<0.05〜0.01)がみられた. これらのことから,食事摂取量の評価には,食品群別の選択的な過小評価が存在することや,日本食特有の複雑さがその評価をより難しくしていることが考えられた."

活動的な女子学生が日本型食事を摂取した際の食事摂取量の選択的過小評価

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