市販昆布加工品の"かたさ"について
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概要
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1.昆布加工品の"かたさ"を飯尾式カードメータ一により数値として求めた。2.加工品の破断力は,昆布巻2.2〜3.1×10^6dyne/cm^2,昆布佃煮(塩昆布)5.9〜8.8×10^6dyne/cm^2塩昆布(乾燥塩昆布)15.8〜32.0×10^6dyne/cm^2以上で,熱湯浸漬後の塩昆布では1.7〜4.0×10^6dyne/cm^2,昆布味噌漬で2.8×10^6dyne/cm^2であった。3.加工品のもっとも適した"かたさ"を官能検査とあわせて見ると,昆布巻2.2×10^6dyne/cm^2,昆布佃煮(塩昆布)5.9×10^6dyne/cm^2,塩昆布(乾燥塩昆布)15.8〜19.3×10^6dyne/cm^2の範囲,熱湯浸漬後の塩昆布では2.7〜4.0×10^6dyne/cm^2の範囲,昆布味糖漬は2.8×10^6dyne/cm^2の破断力のものであった。
- 1971-02-20
著者
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