アスパラギン酸およびグルタミン酸より成るジペプチドの苦味遮蔽効果について
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概要
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Four dipeptides, L-aspartyl-L-aspartic acid, L-aspartyl-L-glutamic acid, L-glutamyl-L-aspartic acid and L-glutamyl-L-glutamic acid, were evaluated for their bitter-masking activity against L-isoleucine, magnesium chloride, cholic acid and brucine. All of the four dipeptides were found to reduce or mask the bitterness of the compounds tested, and practically no difference in the bitter-masking potency among the dipeptides was observed.
- 福岡女子大学の論文
- 1984-01-25
著者
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野田 耕作
Faculty Of Home Life Science Fukuoka Women's University
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野田 耕作
Laboratory Of Biochemistry Fukuoka Women's University
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前山 信子
Laboratory of Biochemistry, Fukuoka Women's University
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楠本 レイ子
Laboratory of Biochemistry, Fukuoka Women's University
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楠本 レイ子
Laboratory Of Biochemistry Fukuoka Women's University
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前山 信子
Laboratory Of Biochemistry Fukuoka Women's University
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