食品が持つ活性酸素消去能力のフォトンカウンティングによる検討(<特集>第15回生命情報科学シンポジウム)
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概要
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活性酸素によって老化が促進し,癌などの病気につながるが,人間にはもともと活性酸素分解酵素(SOD)などがあり,これによって活性酸素を除去するという機能が備わっている。しかし,生活環境の悪化やストレスによって処理能力以上の活性酸素が発生する時代になり,SOD様食品が注目されるようになってきた。本研究では,活性酸素が除去される時の発光を測定し,コーヒーや豆乳等の流動性食品の活性酸素消去能について検討し,コーヒーに非常に強い消去能を認めた。
- 2003-03-01
著者
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